Знаете ли, че освен от череши или ягоди, бира може да се прави и от теменужки? А да сте чували за бира с въглен?
При това те могат да бъдат направени по ваша поръчка. Стига да съберете суровините за бирата и да ги връчите на пивоваря. И най-много до два месеца ще получите поисканите от вас количества пенлива течност със съответния вкус.
Това е възможно в Белгия – страната, където се произвеждат най-много видове бира на глава от населението. Те са над 1600, а пивоварните – повече от 400. Но освен големите пивоварни има и такива за т. нар. занаятчийска бира. Именно те правят питиета по поръчка на клиента.
Една от тези пивоварни се намира в Лиеж и се нарича Belgicus („Белжикюс“).
„В началото бяхме четирима приятели, които искахме да навлезем на пазара на храни и напитки. Решихме да създадем пивоварна, защото един от нас беше пивовар. Започнахме през 2019 г. Днес аз съм пивоварят“, сподели пред Клуб Z Брюно Жакобс от Belgicus.
Днес компанията вари много и различни бири, с различни марки. Партидите са и малки и големи – зависи от поръчките.
„Имаме услуга, с която се опитваме да предложим всичко, което хората искат. Можем да бутилираме, да правим кенчета. Можем да правим безалкохолна бира, бира с високо алкохолно съдържание, охмелена бира, плодови бири. Произвеждаме дори безалкохолни напитки. Ако искате да имате своя собствена бира, собствена рецепта, собствена опаковка – бутилка, кенче, етикет, каквото искате, можем да направим вашата бира. Това правим най-вече“, изтъква лиежкият пивовар.
70 на сто от производството на пивоварната е по поръчка на клиенти.
Интересен факт е, че началото на Belgicus съвпада с избухването на пандемията от COVID-19. Тогава освен че много заведения принудително спират работа, редица пивоварни също рязко свиват производството.
Но точно в този момент Belgicus навлиза на пазара. И бързо привлича клиентела с предлаганите услуги.
Една от бирите, които пивоварната е произвела, била поръчана в чест на десетата годишнина от организирането на първия маратон в Лиеж. Хората поискали специално пиво с ябълка и круша. Belgicus произвела 4000 кенчета само за това събитие.
Друг клиент пък си поръчал бира с марка Voix de Morts („Гласът на мъртвите“). Същият човек представя произведените за него от Belgicus питиета на конкурс и всеки път печели златен медал, похвали се Брюно Жакобс.
Произвежданата в неговата пивоварна плодова бира е специфична, зопълва той. Повечето пивоварни не могат да правят сладко пиво, тъй като захарта ферментира в алкохол.
„Ние обаче имаме трик за тази цел. Правим например бири от теменужки. Също и от ягода и хората ги харесват, защото са сладки. Обикновено когато други пивовари се опитват да добавят плод или аромат, бирата става много суха и някак си „агресивна“. Докато при нас не е така“, разказва Жакобс.
За една от бирите на Belgicus се използва и знаменитият лиежки сироп. Това е конфитюр от круша и ябълка, а понякога дори от фурми, които се варят без добавяне на захар. Той се използва за вторична ферментация. Резултатът е черна и доста силна бира. Тя обаче е и сладка, поради което хората в региона често я използнат за готвене.
Все пак Belgicus попада в графата на малките произодители. Там се произвеждат едва около 1000 хектолитра бира. Един хектолитър се равнява на 100 литра.
„Можем да достигнем и 3000 хектолитра, което прави 10 000 бутилки седмично. Има обаче и сериозна конкуренция само на две крачки, пак в Лиеж, от другата страна на река Маас. Гиганти като Jupiler произвеждат 5 милиона хектолитра“, казва Брюно Жакобс.
Докато големите пивоварни произвеждат огромни количества за износ, продукцията на фабрики от калибъра на Belgicus обхващат най-много малка част от Европа. Пивоварната на Жакобс изнася само в Норвегия, Италия и Франция.
Допълнителен проблем е прекалено големият контрол в Белгия, смята лиежкият пивовар. Той не вярва в предприетите от Европейската комисия напоследък мерки за опростяване на бюрократичните процедури, целящи по-бързо започване на бизнес.
„Опростяването винаги означава повече документи. Не им вярвам много. Всеки ден става по-сложно и винаги има още и още неща за вършене. Например, тази година всички компании в Белгия трябва да работят през системата Peppol. Това е фактуриране през европейски облак в интернет. Много е сложно, направо кошмар. Преди беше доста лесно - получаваш фактурата по пощата или на хартия, плащаш и приключваш“, заключава Брюно Жакобс.
