Министерството на земеделието предлага нова наредба за търговията с яйца. Формално тя трябва да замени правилата от 2008 г. и да приведе българската уредба към новите европейски регламенти.

Но проектът не е само техническа актуализация. В него има две промени, които засягат пряко пазара и потребителите.

Първата е, че се създава специален режим, при който яйца от кокошки за развъждане ще могат да се продават за консумация. Втората е, че се затягат правилата за по-малките производители с между 50 и 350 кокошки.

Какво са яйцата от разплодни стада?

Това не са яйцата, които обичайно идват от кокошки носачки, отглеждани за производство на яйца за магазина.

Разплодните стада, наричани още родителски стада, се използват за производство на пилета. Техните яйца по принцип са предназначени за люпилни. Тоест те са част от веригата за размножаване, а не от стандартната верига за яйца за директна консумация.

Новият проект допуска част от тези яйца да бъдат пренасочени към пазара за храна.

Тук има важно уточнение: проектът забранява продажбата на яйца, които са били поставяни и после изваждани от инкубатор. Тоест не става дума за яйца, които вече са били в процес на люпене и после се пускат на пазара. Но това не означава, че рискът е нулев.

Може ли да попадне яйце с начален ембрион?

Да, биологично е възможно.

Яйцата от разплодни стада са с много по-голям шанс да бъдат оплодени, защото самата цел на тези стада е производство на яйца за люпене. Ако едно такова яйце не е било в инкубатор и се съхранява правилно, развитието на зародиша не би трябвало да напредне.

Но ако температурният режим не се спазва, особено през лятото, ембрионално развитие може да започне. 

Проектът предвижда тези яйца да се съхраняват между 5 и 18 градуса. Това е по-строг режим от общото правило в наредбата, според което яйцата трябва да се съхраняват и транспортират при температура, която не надвишава 23 градуса.

С други думи: наредбата се опитва да намали риска, но не може да го елиминира само с текст. Всичко зависи от реалния контрол - в стопанството, при транспорта, в склада и в магазина.

Какви са ограниченията?

Проектът поставя няколко условия за яйцата от кокошки за развъждане.

Те не трябва да са били поставяни в инкубатор. Трябва да се съхраняват между 5 и 18 градуса. Не могат да бъдат почиствани с вода, химикали или дезинфектанти. Трябва да бъдат маркирани с код на производителя. Значението на този код трябва да бъде обяснено върху или вътре в опаковката.

Има и още едно важно ограничение: тези яйца могат да се продават само на територията на България.

Ще пише ли ясно върху опаковката?

Това остава мистерия - текстът изисква кодът на производителя да бъде обяснен върху или вътре в опаковката. Но не изисква ясно и видимо обозначение от типа „яйца от разплодни стада“ на лицевата страна на опаковката.

Това означава, че потребителят може да купи такива яйца, без веднага да разбере какъв е произходът им, освен ако не чете внимателно кода и обясненията към него.

При продукт, който се различава от стандартните яйца от кокошки носачки, това е проблем. Дори яйцата да са законни и безопасни при спазване на правилата, потребителят има право на ясна информация.

Защо само в България?

Новата наредба казва, че яйцата от разплодни стада могат да се предлагат само на територията на България. Мотивите обаче не обясняват защо. В повечето европейски държави няма практика да се продават такива яйца.

Изключение са Великобритания и Северна Ирландия, където има публични указания за пренасочване на неинкубирани яйца за люпене към хранителната верига. Там се прави разграничение между яйца, които отиват към хранителната индустрия за разбиване и термична обработка, и яйца, които могат да бъдат насочени към пазара на яйца клас А за директна консумация при изпълнение на съответните изисквания.

По-строги правила за малките ферми

Втората промяна засяга малките производители с между 50 и 350 кокошки. Те и досега не са били извън правилата - изключението от маркиране се е отнасяло само за стопанства с до 50 кокошки при продажба на общински пазари.

Проектът обособява стопанствата с между 50 и 350 кокошки като отделна категория и ги поставя под специален режим на идентификация и маркиране.

Макар министерството да представя промяната като мярка за по-добра проследимост, от текстовете не става ясно дали за тези производители се въвеждат съществени нови изисквания към отглеждането на птиците. Най-видимата промяна е административна - нов начин на идентификация, специален код на производителя и едногодишен срок за привеждане в съответствие.